中国自古有“酒是陈年好”之说,然而,现在市面上的30年或者50年陈年老酒,大多只是一个概念,不大可能是纯正的年份老酒,大部分的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。 查看详情
在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,固态法传统白酒以粮食为原料,其中高粱占据着最为重要的地位,绝大部分优质白酒,尤其是优质的酱香型白酒都离不开高粱这一原料。 查看详情
白酒中的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少,却决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格,对白酒质量却有极大影响。 查看详情
传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂,需要经过至少5年的时间,其中,天然窖藏至少3年时间。那么,为什么要耗费多年的时间在酒库放置呢?这其中又有什么奥秘呢? 查看详情
重阳下沙是茅台镇延续很久的酿造工艺传统,重阳时节也是茅台镇酱酒酿造的重要阶段,那么今天就来详细了解一下茅台镇的酱香酒为什么选择在重阳下沙? 查看详情
中国白酒酿造使用的酒曲可分为大曲、小曲、麸曲,还有部分白酒使用的混合酒曲,其主要是以大小和原料作为区分,今天就让我们共同了解一下不同的酒曲之间有什么区别。 查看详情
我们按照产地的不同,可以把酱香型白酒分为南派酱酒和北派酱酒。 查看详情
酱香酒生香靠发酵,发酵工艺直接决定了酱香酒的品质,酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一,与其独特的发酵工艺是密不可分的,今天我们简单地了解一下酱香酒的阳发酵和阴发酵! 查看详情
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