华茅酒

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华茅酒的酿制,不能缺少这位“空中酿酒师”!

文章来源:华夏国酒发布时间:2019-08-28 17:25:47阅读数:30

近年来,由于消费者对于健康饮酒的需求与日俱增,白酒市场上刮起了一阵“酱酒热”,华茅酒在这时应运而生,其高端酱酒品质备受消费者追捧。事实上,华茅酒的高端品质,与其传统酿制工艺分不开,也不能缺少“空中酿酒师”的功劳。

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无可复制的神秘因素

众所周知,华茅酒是茅台集团推出的一大单品,产于贵州省茅台镇,其酿制严格遵循茅台酒的传统酿造工艺,端午踩曲,重阳下沙,历经春夏秋冬,一年一个生产周期,生产过程复杂而漫长。这也是为什么说华茅酒是品质稀缺的珍世佳酿了!

其产量稀少的原因,与其季节性生产密不可分,为什么要选择在端午踩曲呢?因为制曲意味着一壶酱酒的开始,曲好酒才好!高温大曲是华茅酒的酿制工艺特色之一,而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外,曲蚊这个“空中酿酒师”的功劳是尤为重要的。

端午时节的赤水河区域,温度开始升高,气候刚好适合各种微生物和曲蚊的生长繁殖,所以端午时节是制曲的最佳时段。像茅台酒、华茅酒、五粮液等好酒的制曲阶段都有曲蚊的参与。可以说,离了茅台镇,缺少曲蚊的参与,就无法酿制出这般品质高端的华茅酒。

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复杂香气的神秘色彩

喝过华茅酒的人都知道,华茅酒的香味物质极其丰富,有着粮食的酱香味、幽雅芬芳的花香味等等,为什么酿制中没有花果原料,却有花果的香味?

事实上,酱酒的原料确实只有高粱、小麦和水,而花香味则是由曲蚊带来的。端午时节正是百花盛开的时候,被糖化酶糖化的曲块吸引了在各种野花中飞来的曲蚊,为酱酒带来了花香味。

健康的风味营养物质

从端午制曲到重阳下沙,基本上也是曲蚊的生命周期,到了秋冬时节,许多曲蚊的生命终结在曲块上,为原料增加了蛋白质,而蛋白质对酱香型白酒的酒体风格起着决定性的作用。现在还不能对此作出科学的解释,只能根据观察结果和经验判断,曲蚊幼虫吃过的曲药,有种特殊的香气,酿出的酒不仅香,而且营养价值丰富。

而曲蚊也成了酒师们鉴定酒曲好坏的质检员。曲蚊喜欢甜香味,粮食被糖化酶糖化的越好,吸引来的曲蚊就越多,曲蚊越多酿出的酒就越香。因此,在茅台,许多酿酒师专门选用这种被曲蚊光顾过的酒曲来酿酒。

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不得不说,曲蚊是用生命为华茅酒赋能的“功臣”,陪伴着忙碌的工人们一起为酒的酿制做贡献,是小小的“空中酿酒师”,也是酿酒人的亲密伙伴。

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