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酱香酒的丰富口感,需这5个步骤来体味!

文章来源:华夏国酒发布时间:2019-09-03 15:17:13阅读数:20

近几年来,酱香酒市场一片繁荣景象,好的酱香酒不仅价格飙升,而且一瓶难求。酱香酒的高调崛起,是当代人们消费观念的转变,认可其纯粮酿造的健康元素,也为酱香酒独特而丰富的口感所折服。要想真正体味酱香酒丰富的口感,一定要了解其品鉴技巧,下面这5个步骤,一定要仔细看看!

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酱香酒的风味特点

酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存,也就是人们总结的“四高一长”,每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。

在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏,并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中,无论从口感还是微量成分的含量上来看,都会产生非常显著的变化。

酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点,可是在贮存过程中,会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格。

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品鉴酱香酒的5个步骤

1、饮前先醒酒

拧开瓶盖,摇晃瓶体,静置几分钟后将瓶盖拧紧,重复多次,使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触,氧化单宁,减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。

2、观察酒液色泽

酱香酒通常呈无色透明或微黄色,这都属于正常现象,并且随着贮存的年份越久,黄色越深。我们要透过酒杯,观察酒体是不是清澈透明,有无沉淀和杂质。

3、闻其香味

将酒杯放在鼻下,鼻子缓慢吸气,然后拿开酒杯,再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香,略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。

4、入口细尝

当酒进入口腔,让酒液覆盖舌面,我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下,自然闭合嘴巴,从鼻腔呼气,可以感受到优质酱酒的回味悠长,酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔,再到铺满整个口腔,鼻腔,带来的是酱香冲击感,优质酱酒在多年贮存的过程中,经由岁月的变迁,各种香气组分通过逐渐沉淀融合,变得细腻、丰富。

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5、空杯闻香

喝完酒的酒杯先不要洗,放置一天之后我们再去闻一下空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。

酱香酒虽然非常适合贮存,但我们喝酱香酒要循序渐进,先喝刚出厂一两年的新酒,然后再试着喝存放5年以上的酱香酒,然后如果有机会的话,再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应,并且能够真正感受老酱香酒的魅力。

俗话说,“好酱酒,存着喝,存一半,喝一半” 。懂酱酒的人都知道,好的酱香酒,最好不要一下子喝光,贮存之后再喝,口感风味更佳。好酒虽好,也不要贪杯哦,慢慢品味才是真谛!

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