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都说酱香酒珍贵稀缺,原因主要有5点!

文章来源:华夏国酒发布时间:2019-09-23 17:32:23阅读数:27

酱香酒是我国特有的蒸馏酒,以其工艺的复杂性和多样性,成为了白酒中最为稀缺的一种类型。尤其是正宗的大曲酱香型白酒更是稀缺中的稀缺,在2018年全国白酒871.2万千升的产量中,仅占不到1%。那么,是什么原因导致酱香酒如此稀缺?

都说酱香酒珍贵稀缺,原因主要有5点!

1、产地因素

正宗的酱香酒都产自以茅台镇为中心的核心产区,只有在当地微生物群体活跃的环境中,才能酿制出其独特的口感风味。然而,茅台镇及周边有大小近2000家酱酒企业,但真正算得上是酱酒核心产区的产品却不多。因为在87.2平方公里的茅台镇中只有7.5平方公里内才是酱酒核心产区——海拔440米峡谷地势,35-39度高温期长达5个月,相对湿度78%,常年闷热潮湿,空气汇集的微生物群有利于酱酒有机物的形成。

因此,在茅台镇这7.5平方公里土地上生产的酱酒弥足珍贵,能称得上是酱酒核心产区产品的酱酒更是为数不多,茅台酒、华茅1862等就是其中佼佼者,是稀缺的珍贵之酿。

2、原料因素

优质酱酒的酿造必须以茅台镇当地出产的红缨子糯高粱作原料,这是因为不同于东北及其他地区的高粱,茅台镇生长的红缨子糯高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使酒每一轮的营养消耗都有一个合理范围。

且红缨子高粱富含1.68%的单宁,通过传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香白酒的前体物质,后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与小颗粒红缨子高粱以及地域微生物群系密切相关,也是酱香白酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

所以其他地区的高粱是不能酿造出正宗酱香型白酒的,只有当地的红缨子高粱做的到,这也一定程度抑制了酱香型白酒的出产率,是酱香酒珍贵稀缺的一大重要因素。

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3、工艺因素

正宗大曲酱香白酒不仅需要贵州茅台镇正宗产区和原料的支撑,更离不开酱酒酿造的“12987”复杂工艺流程。以华茅1862为例,严格遵循天然酿制酱酒的时间法则,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经一年的生产周期,分型窖藏陈酿,吸纳一年的天地精华。

再根据调酒大师的勾调秘法,将不同轮次的几种甚至几十种基酒,加上一定比例的年份老酒,按照不同的比例勾兑出一款酒,形成一定的口味、口感和香气效果,使酒体达到协调、平衡。窖藏5年以上,最终才能成为一瓶好酱酒。

4、成本因素

由于酱香酒需要在特定的产地,使用当地特有的原料生产,并经过5年左右的酝酿时间才能出厂面世,因此物料成本、工艺成本、时间成本都较高,导致优质酱香酒的品质稀缺,且价格普遍较高。

5、风味因素

相对于白酒的其它香型,酱香型白酒的度数较高,同时味道也不像其它香型那么单纯。酱香酒的味道是很复杂又极具层次感的,因为酱香酒属自然发酵,勾调时不添加任何呈香呈色呈味物质,在自然发酵过程中所产生的酸甜苦辣各种味道兼而有之,习惯喝酱酒的人是很难接受其他香型白酒的。

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6、健康因素

酱香型白酒具有一定的保健功能,首先其高温发酵、高温接酒的酿制工艺,使得一些有害物质得以挥发,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康;其次,酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,利于保肝护胃,能软化血管;再次,酱香酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到5倍,有利于预防心血管疾病;最后,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,能起到抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老、防止肝硬化的作用。

综上所述,受生产环境、酿酒原料、酿制工艺、酿酒成本、风味特质、健康元素的影响,纯天然发酵的优质酱酒品质稀缺,可谓是一瓶难求。这种情况下,茅台集团新推出的华茅1862赚足了眼球,成为了当下最热的一款优质酱酒。

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