北方的天气说变就变，国庆节前两天还烈日炎炎，隔夜之间气温骤降10度，秋凉转为秋寒。秋寒季节，最适合喝点白酒滋补调养身体，驱散温度骤降的阵阵寒意。很多长辈喜欢在喝酒前，将酒倒入酒壶中热一热，然后再倒入杯中饮用，这是为什么呢?

事实上，经过酒壶热烫的白酒，其实是在营造一个“醒酒”的过程，让酒分子彻底活跃起来，收敛粗糙、辛辣和带苦味的口感，舒展出更微妙的风味，使白酒的口感和香味更令人愉悦。

当白酒从瓶中倒出，开始的味道可能香气不足，喝到最后倒是越来越香醇，这是因为白酒中的一些有机物需要和空气中的氧气不断接触才能持续喷香。这一点也可以用物理中的布朗运动来解释，白酒中的分子从密闭的酒瓶中进入开放的酒杯中，伴随着温度的改变、氧气的接触，分子运动不断加快，从而持续释放出令人陶醉的香气。

所以说，在秋冬季节，喝白酒前要“烫一烫”、“醒一醒”，这样酒的口感和香气会更好。烫酒也不只是单纯的让酒加热，而是为了加快分子运动，毕竟温度也是加快分子运动的一个很重要的因素。

然而，不是所有的白酒都需要“醒酒”这个过程的，那么，哪些白酒不需要“醒酒”呢?又有哪些白酒可以“醒”?

哪些白酒不需要“醒酒”?

1、低度数白酒

低度白酒本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类;

2、清爽口感的白酒

比如清香型白酒、米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝，“醒酒”反而会失去原本的清爽口感，使得口感寡淡无味;

3、劣质低端的白酒

此类酒普遍添加香料，再一“醒”，基本上没有任何酒的香气了。

哪些白酒可以“醒酒”?

1、高度新酒

有些高度新酒，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当“醒酒”能散发乙醇的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。

2、陈年老酒

因为老酒年代久远，乙醇味在存放过程中早已挥发，开瓶放置一些时间，陈味会更加凸显，余味更悠长一些，但这种往往适用于高端陈年酱香白酒。

白酒如何“醒酒”?

目前白酒普遍的“醒酒”方式，是先倒在分酒器里面，然后从分酒器中倒入小酒杯，倒在分酒器的过程其实就是一种“醒”的过程。

至于“醒酒”时间，白酒中的乙醇挥发较快，低温条件下醒酒时间可以长一些，高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。

总而言之，在秋冬季节，喝高度酱香酒最好先“烫一烫”、“醒一醒”，这样可以使其口感更柔顺香醇，还可以增加饮酒的仪式感，喝出品味来。