华茅酒

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华茅酒除了“酱”味,还有哪些口感风味?

文章来源:华夏国酒发布时间:2019-12-17 15:29:33阅读数:115

华茅作为茅台集团的战略储备品牌,蕴藏多年,厚积薄发,终于在2019年大放异彩,引起了白酒行业的高度关注,博得了广大消费者的认可。秉承茅台酒传统酿造工艺,精心酿制而成的华茅酒,可谓“酱”心满满。那么,你知道华茅酒除了正宗的酱香味,还有哪些独特的口感风味吗?

华茅酒,酱香酒

复杂而神秘的香味

华茅酒是高端酱香型白酒,是所有白酒香型里香味物质最复杂的一种,有1400多种香味成分,其主体香味成分至今没有确定,仍是科学家们无法攻破的难题。一般而言,华茅酒除了开瓶后扑鼻的酱香味,还有另外两种较为突出的香气,三种香味构成了它神秘而独特的风味特质。

首先就是大家较为熟悉的酱香,是由芳香族化合物发出的一种香味香气,华茅酒所含的芳香化合物十分丰富,酚类物质就是芳香化合物中重要的一种,这些物质成分来源于茅台镇特有的酿酒原料:红缨子高粱、优质小麦和赤水河水源。而高温制曲等大曲坤沙工艺,又为芳香化合物的形成提供了大量的物质基础。

其次就是窖底香,是已酸、已酸乙酯以及酱香成分浑然一体的香味香气。窖底香也是华茅酒一大典型的风味特征,呈现出香味香气浓郁,又凸显柔和,且丰满协调的酒体风味。

最后是醇甜香,是经微生物发酵作用的产物,有着调和缓冲三种典型风味的奇特作用,是华茅酒独树一帜的“复合香”。醇甜香也在酒中起到了呈甜味的作用,华茅酒“醇香回甜”的口感风味就由此而来。

这三种典型香气凝聚形成华茅酒复杂的香味特征,使其具有酱香清雅、酒体丰满、醇和爽口、回味悠长、空杯留香久的特点。而除了这些神秘独特的香味香气外,华茅酒也是酸甜苦辣涩等多种口感的综合,口感之丰富,让人回味无穷。

华茅酒,酱香酒

丰富而协调的口感

细细品鉴华茅酒,会发现它有着酸、甜、苦、辣、涩等味道,每种味道的强弱程度又与饮用温度密切相关。不同的温度会影响华茅酒香味成分的挥发,以及酒液在口腔中的扩散程度,因此需要在适宜的温度饮用,才能体味其独特的口感。

华茅酒中的“酸”味物质主要有乙酸、乳酸,是影响其“回甜”口感的重要风味物质;“甜”味主要来源于醇类物质,比如葡萄糖、氨基酸等,适量的甜度让华茅酒的口感更为醇香回甜;“苦”味来源于发酵过程中的一些化合物,比如高级醇、琥珀酸和少量的单宁;“辣”味主要来源于醛类物质,比如糠醛、乙醛、乙酸乙酯等,适量的辣味有刺激食欲的作用;“涩”味主要来源于乳酸、单宁等物质,是舌尖粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,从而有口腔、舌面不滑润的涩味感。

据研究表明,饮酒温度在21℃~35℃之间,人的舌头能感知到华茅酒的全部口感风味;饮酒温度低于21℃或高于35℃,舌头被“凉”和“烫”两种感知侵袭,对其他味道的感知会大大减弱。

一般情况下,品饮华茅酒时, ~40℃范围内味感差异不大;甜味在37℃左右较为明显;苦味随着温度升高而减弱,高于35℃时,“烫”感明显,对其他风味的感知减小;在5℃~35℃间,受体蛋白更活跃,甜苦枯糊的味感会随着温度增加而增强。

华茅酒,酱香酒

因此,要想品鉴华茅酒的全部口感风味,最好先将酒温一温,21℃~35℃之间是最适宜的品饮温度,过凉或过热都会影响其口感风味。

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