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几招教你判断酱香白酒是“新”还是“老”!

文章来源:华夏国酒发布时间:2020-04-01 13:27:08阅读数:81

从春节前夕开始,受新冠病毒疫情的影响,很多商业活动、婚事宴席等聚餐聚饮活动纷纷取消或延迟,对白酒行业造成了一定的冲击。随着近几个月国内疫情的严控和缓解,餐饮和白酒行业也逐渐开始复苏,或将迎来一波“报复式消费”。

酱香型白酒,华茅酒

面对当前形势,人们对健康养生的追求愈发强烈,酱香酒作为一种富含健康元素的白酒,成了人们购买健康酒类饮品的首选。市场上的酱香型白酒种类繁多,价格从几十元到上万不等,除了工艺、品牌等,年份也是影响价格高低的重要因素。下面就来教你几招,轻松判断酱香酒是“新”还是“老”!

1、先观后闻

一般而言,酱香新酒的酒体是白色透明的,陈酒看上去略显微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。但是,由于现在有些酱香酒厂或酒商常通过加色酒来添加酒的黄色,因此,通过观色判断酒的新陈并不是很准确,那么,闻香就是辨别新陈老酒的重要一步。

取同样大小的品酒杯,因为酒的容量不一样会造成散发香气香味的液面大小不一样,所以不只是杯子一样,倒入的酒量也要尽量相同。新酒和杂酒刺鼻,有异味,陈年酒闻香温和,不刺鼻,老味飘香,幽雅细腻。

2、尝味感受

品尝是最易辨别新陈酱酒的方式,当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感,渐渐传遍至全身有温暖的感觉。而且,新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。

细细感受时,陈酒入口的第一瞬间可能让人感觉平淡无奇,既没有很明显的酒精刺激感,也没有浓郁的醇香感。但是随着酒在舌头的铺开,会有一种细腻光滑的感觉,就连出气和打嗝都是香醇的,香气中几乎没有一丝杂味。

酱香型白酒,华茅酒

此外,除了茅台工艺下的酱香酒,一般酱香新酒是刚生产出来酒,大多没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。而陈年酒则是经过三至五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发了很大一部分,酒体中存留的易挥发物质较少,不仅对人体的刺激少,有益于健康,而且不上头、不口干、不烧心,醉后恢复快。

3、空杯闻香

当杯子中的酒喝完,不要着急洗掉,看酒香存留的时间长短也是判断新老酱酒的一个重要方式。新杂酒在杯子里的留香很快就会消失,而陈年酒越陈在杯子里停留的时间就越长,陈年酒空杯留香时间可长达两三天。

当然,由于酱香酒工艺的不同,一些酱香新酒也具有老酒的一些风味感受。例如茅台酒、华茅酒等,都是正宗茅台工艺下生产的大曲坤沙酒,在生产的过程中,除了要历经一年的生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、3年以上的贮藏,精心勾调才能上市。

这些酒经过长时间蕴藏后,酱香醇厚,口感协调,幽雅细腻,也具有空杯留香久的特点,因此,新品上市之初就具有一些陈年老酒的口感风味。而且,它们都是纯粮食酿造,没有任何呈香呈味呈色物质添加,适量饮用更健康。

酱香型白酒,华茅酒

由此来看,购买酱香型白酒,不论是选择新酒还是老酒,最好不要轻易相信一些商家打出的“年份酒”噱头,最好是选择大品牌、大厂家,也要选择正规渠道购买,酒质更有保证。

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