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从西汉到现在,关于酱香酒的6个小历史你知道吗?

文章来源:华夏国酒发布时间:2020-05-29 11:12:46阅读数:136

中国的酒文化传承几千年,广泛渗透于医药保健、饮食烹饪、政治交流、娱乐休闲、文学创作等领域。酱香酒作为白酒的一种,也由来已久,“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”就是清末民间对仁怀茅台一带酱酒盛况的描述。

从西汉到现在,关于酱香酒的6个小历史你知道吗?

茅台酱香酒驰名中外,几乎人人都知道茅台出好酒。酱酒已融入了古镇的灵魂,沿袭古法酿制,恪守时令传统,酿得粮食精华,香味独特出众,让人回味无穷。下面的6个茅台酱酒发展至今的历史故事,带你走进酱香世界,领略酱酒文化。

1、酱酒源于西汉

《史记》记载,西汉武帝时期,今仁怀一带已有了“枸酱酒”,这是酱香型白酒的雏形。公元135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻派遣使臣唐蒙出使南越(今广州),在南越王宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的佳酿—枸酱酒。

为取悦汉武帝,唐蒙绕道鳛部(今仁怀一带)取酒献供,汉武帝饮之大赞“甘美之”,因此有“唐蒙饮枸酱而使西域”一说。清朝仁怀诗人陈晋熙有诗为证“汉家枸酱为何物,赚得唐蒙鳛部来”。

大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”,都证实了早在汉朝时期仁怀已盛产美酒。在如今茅台镇中国酒文化城内,还有汉武帝立马的霸气雕塑,可见唐蒙此行和武帝此赞对于彼时的酱酒来说是很是重要。

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2、酿酒之风盛行

唐宋时期,贵州已是酒乡,境内各少数民族皆有饮酒习俗,并熟谙酿酒之道。《旧唐书》、《新唐书》、《通典》等史学著作均有记载,贵州的“东谢蛮”、“牂牁蛮”均有较发达的农业,土宜五谷、稻粟再熟,酿酒普遍。

《旧唐书·西南蛮传》中也记载,“东谢蛮婚姻之礼,以牛酒为聘……宴则击铜鼓。”意思就是,谈婚论嫁以牛和酒为聘礼,这一习俗直到今天仍然在贵州境内广大的苗族中盛行。

宋代,知名学士黄庭坚被贬至贵州和广西交界处,他和好友饮贵州产的“牂(声同脏)牁(声同科)(黔北遵义一带)酒”,并盛赞“殊可饮”。北宋时,茅台镇酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于世。

3、回沙酿制工艺

元明之际,茅台镇一带就出现了回沙工艺,此工艺对于酱香酒的酿制技艺、酒体风格都有革命性的意义。在之后的回沙技艺实践中,酱香酒的工艺特点逐步形成:端午踩曲,高温堆曲,重阳下沙、沙投两道,大量用曲,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,以酒勾酒。此为酱酒传统酿制技艺,古朴神秘,浑然天成,区别于其他香型白酒。

4、清代酒业兴盛

到清朝,茅台烧、茅台春、茅台烧春等酒名声名鹊起,清代西南巨儒郑珍途径怀仁,赞叹当地的美酒佳酿,写下“酒冠黔人国,盐登赤虺河”的名句。清代酒兴与乾隆年间开修赤水河,茅台镇成为川盐入黔的集散地有很大关系。

清道光《遵义府志》引《田居蚕室录》记载说:“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一……茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”此时的“茅台酒”,跟今天的茅台酒概念不一样,指的是“茅台造的酒”。此时,黔北地区所产的酒,就已颇负盛名。

5、茅台闻名中外

1915年,“茅台酒”代表中国参加巴拿马万国博览会,以“怒掷酒坛震国威”而举世闻名。“茅台酒”由于品质极佳,揽获金奖,并与苏格兰威士忌、法国科涅白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。

从西汉到现在,关于酱香酒的6个小历史你知道吗?

6、与新中国结缘

1935年,中国工农红军“四渡赤水”的第三度就是在茅台镇,红军将士利用本地酱酒疗伤解乏,至此茅台酱酒与红军和新中国结下了不解之缘。1952年,当地最大的三家烧坊,成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊合并成立地方国营茅台酒厂,为新中国的经济建设添砖加瓦。

酱香酒经历千百年的发展,孕育了许多名酒佳酿,比如今天家喻户晓的飞天茅台酒、华茅1862等,均是沿袭茅台传统工艺酿制而成,是天地人和、时间酝酿的精华,以它神秘而独特的韵味吸引着越来越多人的青睐。

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