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区分酱香酒好坏的6个方法,你知道几个?

文章来源:华夏国酒发布时间:2020-06-02 15:26:22阅读数:204

众所周知,茅台镇是酱香型白酒的主要生产地,这里聚集的酒企成千上万,酒的品种更是多到数不清。虽然在同样的地理气候环境下酿酒,但受原料好坏和酿制工艺的影响,酒的品质参差不齐。那么,如何在上万个酱酒品类中区分好坏?

区分酱香酒好坏的6个方法,你知道几个?

酱香酒的四大种类

目前市场上常见的酱香酒,按照酿制工艺的不同,大致可以分为四种,即坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒,品质依次由高到低。“沙”是指酿酒用的原料高粱,完整的高粱叫浑沙,由于方言发音渐渐演变成了坤沙,而粉碎的高粱则叫碎沙。

1、坤沙酒

坤沙酒其实就是品质最优的大曲酱香酒,比如飞天茅台酒、华茅1862、华茅鉴藏等,均选用当地最有名的红缨子高粱作“沙”,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮,可以完成七次取酒,且破碎率小于20%。

坤沙酒的灵魂是“回沙”工艺,即将原料经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,并经过三年以上窖藏,精心勾调后才能出厂,出酒率低,品质高端。

2、碎沙酒

在制酒中,因所下沙的完整程度不同,而产出不同的酒。用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

3、翻沙酒

翻沙酒,是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”的生产周期短,出酒率高,品质较差。

4、串香酒

串沙酒,是使用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏而获得的酒,产品质量差,成本低廉。严格来说已经不属于酱香酒范畴,但由于生产成本低廉,有利可图,仍然普遍存在。

区分酱香酒好坏的6个方法,你知道几个?

区分酱香酒好坏的6种方法

1、观察法

优质酱香酒的颜色为透明或微黄色,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀;轻轻摇动玻璃杯,观察酒的流动速度,优质酱香酒富含多种微量元素,直接影响酒体的稠度和丰富度,因此流速相对较慢。

2、摇晃法

晃动酒瓶,观察酒花。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例有关,不同的比例使酒花呈现不同的形状。优质酱酒的特点是酒花细密,劣质酱酒酒花粗疏。倒置酒瓶,观察酒花的变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花较少且消失较快的是劣质酒。

3、触摸法

优质酱香酒在指间有着如同热巧克力一般的丝滑和涩感。这是因为酒分子内部有一层酯化物质膜,富含酯类物质和水分子,是在酒中长期相互混合渗透形成的。因此,酒体会感觉丝滑而涩。

4、手搓法

取一点酒液在手心,双手反复搓干,然后闻手心里的味道,如果有浓郁而且舒适的酱香或煮熟的粮香味,则是坤沙酒;如果酱香味不太浓郁,则可能是碎沙酒;如果搓干后手上闻不到酒的味道,或者留有不好闻的味道,则可能是翻沙酒或串沙酒。

5、直饮法

更直接的区分方法就是抿一口,看看酒体是否饱满,味道是否和谐,余味是否醇香悠长。优质酱香酒会给人酱香醇厚、香气饱满、醇和协调、回味悠长之感。

6、空杯法

酒喝完后,闻空杯,有浓郁且舒适的酱香或粮香味,则是坤沙酒;如果空杯中的酱香味较淡,则可能是碎沙酒;如果空杯中无酒香,或者留有不好闻的味道,则可能是翻沙酒或串沙酒。

区分酱香酒好坏的6个方法,你知道几个?

随着国民生活水平的提高,人们更倾向于健康的消费方式,纯谷物酿造的优质酱香酒则成为酒类饮品的首选,但想喝到真正的粮食酒却越来越难。这种情况下,除了要知道上述6种鉴别酱酒好坏的方法外,还要选择大品牌,正规渠道购买,才能选对好酒。

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