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酱酒入门的“三原则”和“五步骤”你知道吗?

文章来源:华夏国酒发布时间:2020-07-28 17:29:42阅读数:104

酒如人生,品过方知其中滋味。初次饮用酱香酒的人,会觉得其酱味厚重,口感复杂,一时难以入口。随着深入品味和了解,酱酒的魅力逐渐明显,不仅口感醇香回甜,令人回味无穷,还具有保健价值,适量饮用更健康。

酱酒入门的“三原则”和“五步骤”你知道吗?

那么,刚接触酱酒如何饮用才能更好地感受其中滋味?对于专业品酒师而言,品鉴酱香酒要严格把控饮酒温度、流程等,而对于初入门的人来说,只需了解“三三三”法则和品鉴“五步骤”,就会得到很好的饮酒体验。

“三三三”原则

“三三三”原则,是指“品三口”、“饮三杯”、“喝三次”。喝酱酒先小杯细品三口,慢慢适应酱香味;然后小杯豪饮三杯,体会酱香酒绵软醇厚的风味;最后连喝三次,会喜欢上酱香酒醇厚香浓、回味悠长的独特风味。

具体来讲,小杯细品三口需注意,第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味;第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香;第三小口需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。

小杯豪饮三杯需注意,第一小杯需流过舌尖,酱酒盘旋入喉;第二小杯需平铺舌中,酱酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根,酱酒一线入喉。

连续喝过三次优质酱香酒后,就会习惯它的高酸度、高酒精度,以及丰富而独特的口感风味,会被那种自然的酒香所深深吸引。而且,喝过之后浑身上下有通透舒适的感觉,不烧心、不上头,全身轻松,不伤身。

品鉴“五步骤”

了解“三三三”原则后,你可以通过醒酒、观色、尝味、闻香等5个具体步骤,开始细细品饮。

1、身心放松,饮前醒酒

不同的心情和身体状态,会影响品酒的感受。想要更好地体会到酱酒层次丰富的香气香味,必须要保持良好的身心状态,保持心情愉悦。而且,在饮酒前最好先醒酒,让酒与空气充分接触,使酒体香气更突出,口感更醇和爽口。

2、眼观其色,观察挂杯

将酒倒入杯中,可以先观察其色,优质酱香酒是无色透明,如果是保存时间长的老酒,可能会呈现出微黄色。同时,酒体中没有沉淀物,纯净透亮。轻轻摇晃酒杯,可以观察挂杯效果,好的酱香酒,挂杯效果明显,像缓缓滑落的“泪滴”。

酱酒入门的“三原则”和“五步骤”你知道吗?

3、鼻闻其香,自然舒适

喝酒前先闻闻酒香,将杯子倾斜置于鼻下2-3毫米处,轻轻吸入,会闻到优雅舒适的酱酒香气,比如粮食香、花草香、果香等,这是好酱酒独有的香味。不可嗅之过猛,否则鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。

4、咂香品味,细细感受

酒要细品慢咽,才能充分感受酒体在口中的回味,一般概括为三步:一抿,二咂,三呵。抿,是缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,细细品味。优质酱香酒在舌尖会有酸甜的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,咽部有一点辣的感觉,整体是绵软柔和的。

而普通的酱香型白酒一般不会有这么丰富的风味感受,虽然闻起来也有酱香味,但喝在嘴里,没有“酸甜苦辣涩”五味俱全的感觉。

咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酱酒会让你的喉咙、食管很柔和,不烧心、不辣喉。呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,香气舒适优雅,不刺鼻。

酱酒入门的“三原则”和“五步骤”你知道吗?

5 、空杯闻香,回味悠长

好酱酒的香味持久不散,饮用完后,空杯搁置两三天后还会留有怡人芳香。比如茅台股份公司出品的华茅1862,沿袭传统茅台工艺酿制,香气香味物质多达千余种,不仅酱香突出、酒体丰满、醇和爽口、回味悠长,也具有饮后空杯留香持久的典型特征。

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