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为什么说坤沙工艺的酱香酒品质最好?原因有这5点!

文章来源:华夏国酒发布时间:2020-09-16 17:51:40阅读数:37

再过半个月就是“中秋+国庆”双节,正是亲朋团聚的传统节日,少不了走亲访友、聚餐小酌。因此,节前的这段时间,是酒水消费的高峰期,很多人对比三家,只为挑一款饱含节日祝福的好酒。

为什么说坤沙工艺的酱香酒品质最好?原因有这5点!

说到好酒,市场上最火的就是以飞天茅台酒、华茅1862等为代表的优质酱香酒,都是采用茅台传统大曲坤沙工艺酿制。为什么说坤沙工艺酿制的酱香酒品质最好呢?原因主要有以下5点:

1、坤沙酒对原料要求高

酱香白酒按照生产工艺分为四种:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。其中,坤沙酒酒质最优,这里的“沙”指的是高粱,“坤”指的是完整,坤沙酒,意为用完整的高粱酿酒,对原料高粱的要求较高。

优质大曲坤沙酒,比如华茅1862,是采用粒小、皮薄,颗粒饱满、坚实、均匀,支链淀粉含量较高的红缨子高粱酿制而成,高粱的破碎率不高于20%,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。

而碎沙酒酿制使用的原料是完全破碎的,简单来说就是打磨成粉,加快了酿酒速度,酿出的酒酒质一般;翻沙酒和窜沙酒酒质较差,是使用坤沙酒第9次蒸煮取酒过后丢弃的酒糟进行加工酿制。

2、坤沙工艺复杂,生产周期长

正宗大曲坤沙酒,严格按照“12987”传统工艺酿制,整个生产周期长达一年,期间2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,再经过3年以上贮存陈酿,由技艺精湛的勾调师精心勾调而成。

可以说,一瓶好酱酒,从原料进厂到产品出厂至少需要5年时间。而碎沙酒的生产周期相对较短,不需要遵循坤沙酒的“回沙”工艺,也不用经过多次高温发酵,一般两至三轮次就能取完粮食里的酒。翻沙酒和窜沙酒的酿造时间比碎沙酒更短。

3、优质坤沙酒纯粮酿制,出酒率低

优质坤沙酒是纯粮食酿制,五斤粮食才能生产出一斤优质酱酒,出酒率较低。而翻沙酒,是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药酿制而成,生产周期较短,出酒率相对较高。

窜沙酒,是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒而成。可以说是食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡,沾染了一些坤沙酒的气息,与酒精酒无太大差别,生产周期很短,出酒率高。

为什么说坤沙工艺的酱香酒品质最好?原因有这5点!

4、坤沙酒口感和品质最好

从酒的品质和口感来说,坤沙酒最好,以华茅1862为例,采用茅台当地独有的红缨子糯高粱,经过完整投料、深度发酵酿制而成,具有酱香馥郁、酒体丰满、醇香协调、回味悠长、空杯留香持久的特点,饮之柔和顺口、香醇回甜,饮后不头疼、不伤胃、不上头。

碎沙酒的口感较坤沙酒而言,酱香味相对淡薄,层次感单一,闻香有生涩味和邪杂味;翻沙酒与碎沙酒口感差别不大,酒精味中夹杂着酱香味,还带有一丝焦糊味;窜沙酒口感最差,酒精味刺鼻,在酱香酒国家标准出台后,这种酒因不符合标准逐渐退出了市场。

5、坤沙酒健康价值高

坤沙酒在蒸馏时,接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒的温度高出近一倍,有效地挥发了有害人体的物质。而且,优质酱酒在出厂前还经过3年以上的贮存,酒体中保留的挥发物质更少,对人体的刺激性小,更利于身体健康。

此外,正宗坤沙酒的用曲量是其他白酒的3-5倍,含有的酚类化合物和酸类物质较多,有利于保肝护胃、软化血管、美容养颜、延缓衰老。优质酱酒中还含有SOD和金属硫蛋白等物质,能清除体内多余的自由基,有抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤的作用。

为什么说坤沙工艺的酱香酒品质最好?原因有这5点!

目前市场上销售的酱酒,价格从几十到几千都有,然而“一分价钱一分货”,“百元之内难有好酱酒”,价格便宜的一般不是坤沙酒,更不是纯粮食酒。看到这里,如果想要购买真正的纯粮好酱酒,认准GB/T26760(优级)标准肯定没错!

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