中国是人情社会，也是礼仪之邦，逢年过节，走亲访友免不了互相馈赠礼物，表达节日祝福。在即将到来的中秋晚宴上，白酒这类饮品肯定少不了，提两瓶好酒送礼更能彰显心意。但有些酒喝了头疼难受，而优质酱酒好喝不上头，是送礼的首选。这是为什么?

事实上，影响喝酒上头的原因，主要在于酒中含有的微量成分。具体可以从这四方面来看：酒精、杂醇油、醛类以及酸酯平衡。

1、酒精基酒质量及人体代谢能力

酒精，又叫乙醇，是白酒中含有的主要成分。很多低档白酒并不是纯粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成，存在酒精基酒质量不高的问题，这是导致喝酒上头很重要的一个原因。

除了酒质，喝酒上头与饮酒者的体质也有很大关系。酒精在体内代谢，10%是直接通过呼吸道、汗液等体液排出，其余90%则要经过肝脏代谢。代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。

而人体代谢乙醇的能力，主要由乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶这两种酶决定。如果人体内的乙醇脱氢酶活性低，那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。而人体含“酶”的多少和活性，一般是由基因决定。

2、杂醇油含量

杂醇油是酒中重要的芳香风味成分，包括丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、己醇、庚醇等高级醇类。但如果酒中的杂醇油含量过高，对人体有毒害作用，会引起嗓子发干、脸部血液涨涌、心跳加速、血压上升，甚至造成脑部供血、供氧不足，引起剧烈头痛。

杂醇油在人体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，一些过滤环节处理不好的低档白酒，杂醇油含量较多，喝起来容易上头。而优质酱香酒的酿制工艺复杂又漫长，相对成本较高，基酒和调味酒中含有的杂醇油适量，喝起来不易上头。

3、醛类物质

白酒中含有的醛类物质，赋予了酒体刺激感和辛辣感，也就是人们常说的“酒劲大”。这类物质能有效地平衡和协调白酒香气，是白酒必不可少的组成成分。其中，乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

如果酒中游离的乙醛被人体吸收，会引起交感神经兴奋，从而刺激心脏和大脑，而且辛辣感还会刺激黏膜，引起辣喉、口干、头疼以及肠胃不适等情况发生。而优质酱香酒大多为53度，酒中分子缔合状况达到最佳状态，再加上长期贮藏，游离的酒分子少，对人体刺激性小。

4、酸酯平衡

很多低档白酒在调配时，使用了较多量的食用酒精，将所用的传统白酒及其副产物再制剂中的香味成分稀释了，其中酸和酯的含量相应减少。如果添加较多的酯类成分，忽视了酸味的调整，导致浮香明显，香味不协调;反之，酸度较其他成分过高，同样会影响酒体。

我国传统名优白酒均具有酸酯平衡的特色，饮用后副作用较小。传统的酱香型白酒，比如，飞天茅台酒、华茅1862等，都是酸酯均衡的典型产品，醇香协调，口感极好。由于其酿制工艺独特，高温发酵蒸馏和长期贮存过程中，有害物质得以挥发和减少，更利于健康。

总而言之，优质酱香酒的基酒和调味酒都是精心筛选出来的，然后经过缜密的勾调配比，使得各种物质含量与比例适当协调，不仅柔和顺口，饮后也不会有辣喉、烧心、口干、上头，甚至宿醉的情况发生。适量饮用，酒中富含的有益物质，还能起到保健养生的作用。