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优质酱香酒喝了“不上头”的4个关键因素!

文章来源:华夏国酒发布时间:2020-09-29 17:01:16阅读数:61

中国是人情社会,也是礼仪之邦,逢年过节,走亲访友免不了互相馈赠礼物,表达节日祝福。在即将到来的中秋晚宴上,白酒这类饮品肯定少不了,提两瓶好酒送礼更能彰显心意。但有些酒喝了头疼难受,而优质酱酒好喝不上头,是送礼的首选。这是为什么?

优质酱香酒喝了“不上头”的4个关键因素!

事实上,影响喝酒上头的原因,主要在于酒中含有的微量成分。具体可以从这四方面来看:酒精、杂醇油、醛类以及酸酯平衡。

1、酒精基酒质量及人体代谢能力

酒精,又叫乙醇,是白酒中含有的主要成分。很多低档白酒并不是纯粮食酿造而成,而是使用普通食用酒精勾兑而成,存在酒精基酒质量不高的问题,这是导致喝酒上头很重要的一个原因。

除了酒质,喝酒上头与饮酒者的体质也有很大关系。酒精在体内代谢,10%是直接通过呼吸道、汗液等体液排出,其余90%则要经过肝脏代谢。代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。

而人体代谢乙醇的能力,主要由乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶这两种酶决定。如果人体内的乙醇脱氢酶活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。而人体含“酶”的多少和活性,一般是由基因决定。

2、杂醇油含量

杂醇油是酒中重要的芳香风味成分,包括丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇、己醇、庚醇等高级醇类。但如果酒中的杂醇油含量过高,对人体有毒害作用,会引起嗓子发干、脸部血液涨涌、心跳加速、血压上升,甚至造成脑部供血、供氧不足,引起剧烈头痛。

杂醇油在人体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,一些过滤环节处理不好的低档白酒,杂醇油含量较多,喝起来容易上头。而优质酱香酒的酿制工艺复杂又漫长,相对成本较高,基酒和调味酒中含有的杂醇油适量,喝起来不易上头。

优质酱香酒喝了“不上头”的4个关键因素!

3、醛类物质

白酒中含有的醛类物质,赋予了酒体刺激感和辛辣感,也就是人们常说的“酒劲大”。这类物质能有效地平衡和协调白酒香气,是白酒必不可少的组成成分。其中,乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

如果酒中游离的乙醛被人体吸收,会引起交感神经兴奋,从而刺激心脏和大脑,而且辛辣感还会刺激黏膜,引起辣喉、口干、头疼以及肠胃不适等情况发生。而优质酱香酒大多为53度,酒中分子缔合状况达到最佳状态,再加上长期贮藏,游离的酒分子少,对人体刺激性小。

4、酸酯平衡

很多低档白酒在调配时,使用了较多量的食用酒精,将所用的传统白酒及其副产物再制剂中的香味成分稀释了,其中酸和酯的含量相应减少。如果添加较多的酯类成分,忽视了酸味的调整,导致浮香明显,香味不协调;反之,酸度较其他成分过高,同样会影响酒体。

我国传统名优白酒均具有酸酯平衡的特色,饮用后副作用较小。传统的酱香型白酒,比如,飞天茅台酒、华茅1862等,都是酸酯均衡的典型产品,醇香协调,口感极好。由于其酿制工艺独特,高温发酵蒸馏和长期贮存过程中,有害物质得以挥发和减少,更利于健康。

优质酱香酒喝了“不上头”的4个关键因素!

总而言之,优质酱香酒的基酒和调味酒都是精心筛选出来的,然后经过缜密的勾调配比,使得各种物质含量与比例适当协调,不仅柔和顺口,饮后也不会有辣喉、烧心、口干、上头,甚至宿醉的情况发生。适量饮用,酒中富含的有益物质,还能起到保健养生的作用。

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