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为什么酱香酒这么贵?这6点告诉你原因!

文章来源:发布时间:2021-03-26 16:32:52阅读数:1288

经常喝酱香酒的人都知道,酱香酒比市面上的其他白酒要贵不少,如果是有品牌的优质酱香酒,一瓶的价格更是售卖上千元。为什么酱香酒这么贵?当你了解过这些,你就明白了!

1、原料选用更精

优质酱香酒的酿造原料都是精选上等糯高粱,尤其是产自茅台核心产区的优质酱酒,比如华茅酒,是采用茅台当地独有的红缨子糯高粱,其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮,能满足大曲坤沙工艺的七轮次取酒,而且,其价格是普通高粱的3-4倍。

另外,曲药是酱酒的灵魂,酱酒发酵需要加入曲药,才能完成发酵过程,而优质酱酒选用的曲药,都是由茅台本地产的优质小麦制成。为了保证产品酒质,有更好的口感体验,华茅酒在原料选择上精益求精,因此,酿造成本比其他白酒更高。

2、酿造工艺复杂

在所有酱香酒酿造工艺中,大曲坤沙工艺酿出的酒最好,酿造过程也最为复杂,且生产周期长。从原料投放开始,需要经历两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,这一过程为期一年。然后再经过3-5年贮存陈酿,由资深酿酒大师反复精心勾调而成。

其中,酒曲的制作需要精选身高、体重标准的少女踩曲,在温度高达40℃的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基,才能成就优质酱香酒独一无二的酒曲。此外,发酵也是酿制过程中的重要工序,一旦操作不当,就会使酒质大打折扣,浪费一年生产周期的投入。

酿造一瓶优质的酱香酒至少需要5年的时间,这就是人们常说的“五年一酿,五年一出”,期间耗费的生产成本、贮存成本、人工成本等都比较高,这也导致酱香酒的成本及售价更高。

3、出酒率较低

茅台镇酿酒人有句老话,“五斤粮食才出一斤酒”,这是说大曲坤沙酒的出酒率较低,一斤粮食只能出二两酒。而浓香型白酒,原粮出酒率可以达到45%以上。因此,不论是从粮食用量,还是物以稀为贵来看,大曲酱香酒的价格自然不会低。

4、品质更优异

酱香酒的大热,是白酒市场追求品质、绿色、健康消费的时代趋势。因为酱香酒相比于其他白酒,具有无可比拟的品质优势,其用曲量是其他香型白酒的4倍多,酒中的酚类化合物比普通白酒高出3-4倍,这些酚类化合物是增进人体健康的有益成分。

酱香酒中富含的酸类物质也更为丰富,中医讲酸主脾胃,能保肝护胃、软化血管。西医也认为食酸有利于健康。此外,科学实验和生活实例也表明,适量饮用酱香酒,能够促进人体内金属硫蛋白分解增多,从而防止肝纤维化、抗细胞衰老,能抑制幽门螺旋杆菌的生长。

5、纯正酱香仿造难

茅台酿酒核心产区仅有7.5平方公里,曾经茅台酒公司带着最好的酿酒工程师和设备到异地酿酒,而酿出来的味道却不如在茅台镇酿造的,这是为什么呢?因为茅台镇的酿酒历史已有几百年,使得当地形成了独特的微生物群,利于酱香酒发酵,这是其他地方没有的。

在茅台当地酿制的优质大曲酱香酒,所含的香味物质多达千余种,至今都未能找到主体香味物质。其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、浓度的基酒勾兑而成,不添加任何香味成分,也就排除了通过化学添加剂降低成本,甚至仿造的可能。

6、更有收藏价值

俗话说酒越陈越香,但不是所有酒都具备这种属性。酱香型酒是名副其实,可以自然老熟,越陈越香的白酒。主要的一个原因就是因为其他香型白酒,随着长时间存放,酒中原有的物质,以及添加非发酵的香味物质会逐渐挥发,相应的香气也会逐渐降低。

而酱香酒的酿制工艺较为特殊,它能充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其在自然老熟的过程中,酒体愈加醇厚,香气和口感也变得愈加丰富。因此,酱香酒越陈越香,更有收藏价值。

可以说,优质酱香酒的价值与价格是相匹配的,可以说物有所值。在日益关注健康的今天,酱香酒成为了人们健康饮酒的新趋势,而产自茅台的优质大曲酱香酒,比如飞天茅台酒、华茅酒等等,更受人们追捧。

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