华茅酒

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作为茅台旗下的又一大单品,华茅酒到底有多珍贵?

文章来源:北京华夏国酒发布时间:2019-07-22 17:37:47阅读数:20

2019年是祖国诞生70华诞之年,也是茅台集团冲刺“千亿”,酱香酒公司决胜“百亿”的目标之年。在这一关键时刻,茅台集中核心优势资源,重磅推出“华茅”这一战略储备品牌,集技术优势与品牌支撑的华茅酒,必将助推茅台更快速地实现目标冲刺。

华茅酒是一款专为中高端酱香酒商务群体打造的精品力作,严格秉承茅台酱香酒的传统酿造工艺,有着酱香典雅、酒体丰满、醇香协调、回味悠长、空杯留香久的特点。那么,华茅酒到底有多珍贵呢?从下面这四大制作过程中就可窥见一斑。

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1、制曲

华茅酒的整个生产过程主要分为制曲、制酒、贮存、勾兑四步。酿酒必先制曲,酒曲是使粮食发酵成酒醅的前提,酿酒的第一道工序就是制曲。

华茅酒在端午至重阳节期间制造高温大曲。这段时间,茅台镇的日均气温较高、湿度较大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃,是制曲的最佳时期。

曲块在发酵过程中,温度会达到60度以上,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分,同时还产生了酱香酒的香味成分和前体物质。

2、制酒

华茅酒的制酒过程可以用“12987”来概括,说的是其生产周期为一年,要经历过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

一年一个生产周期

华茅酒基酒的酿造过程不仅历经两次投料、八次发酵,每次发酵需要一个月的时间,整个过程将近一年的时间。

两次投料

第一次投料工序为下沙,第二次投料工序为造沙,两次投料工序完成之后,即可开始进行蒸馏取酒。

九次蒸煮

两次投料分别要进行两次蒸煮,造沙混蒸后的醅料上甄烤酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,再经过摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒的过程,六次循环共要蒸煮6次,加上之前的三次,一共有九次蒸煮。

八次发酵

加上投料时的两次发酵,与六次循环过程中的六次发酵,一共有八次发酵。

七次取酒

前两次投料进行蒸煮之后并不需要取酒,第三次蒸煮时开始进行第一次取酒,每月一次,直至第七次取酒。

3、贮存

华茅酒有一个至关重要的工序就是贮存,需要分型贮存,即按不同轮次、不同酒体、不同香型分类贮存。

一般是贮存在陶土烧制的大酒坛里,容量大、透气性好,空气中的氧气能进入到坛内,与酒产生微氧循环,使坛内酒体产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化和还原反应,有利于华茅酒口感的提升,使酒体更加的醇厚。

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4、勾兑

华茅酒的勾调师将各不相同的七个轮次的酒完美组合,将多种酒体勾兑调和成既柔和,又有穿透力的醇香,形成口感上的平衡与层次感,形成韵味十足的艺术品。

可以说,每一滴华茅酒都是天地人和、时间酝酿的精华,都是色香味完美融合的自然结晶。历经百年酝酿的美酒,不忘初心、坚守品质、传承匠心,更显华茅酒的珍贵品质。

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