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解密酱香型酒酿造工艺

文章来源:发布时间:2023-04-12 10:11:53阅读数:291

高温大曲是酱香型白酒酿造过程中的重要成分,也是影响酱香型白酒产品风格和基酒品质的重要物质基础。因此有了“曲是酒之骨”“一药二火三酒师”的说法。据了解,酱香型白酒是白酒中唯一对身体有保健作用。很多人可能不理解为什么酱香型白酒有这么独特的作用,这些也都是有科学依据的。今天就以华茅酒为例,带大家解密酱香型白酒的酿造工艺。

解密酱香型酒酿造工艺

像华茅酒这类的高品质酱酒中含有大量的微生物,酱香酒的酿造工艺特殊,华茅酒从原料到出厂至少要四、五年的时间,其中仅生产周期就需要一年,要经过两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

解密酱香型酒酿造工艺

华茅酒中酒体物质稳定。酱香酒在蒸馏时温度会接近40度以上,而其他酒一般只有20多左右,这样的高温会直接挥发掉一些有害的物质,酱香酒一般至少要储藏三年以上,其间会有大量的酒质损失,但是剩下的酒体中,有害物质大量减少,对人体的伤害也就减少。

华茅酒的白酒酸度比其他白酒要高,甚至达到了其他酒的3~5倍,更是以乙酸和乳酸为主。医学上理论认为,酸可以软化血管,保护脾、胃、肝等身体器官。经常食用酸类食品有益身体健康!

华茅传承1862酿造工艺

华茅酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

华茅酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。

华茅酒越陈越香,收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

华茅传承1862

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,在市场上已不鲜见。但是,绝大多数的消费者,并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒,其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了,最终生产出来的产品也有着天壤之别。

目前,存在六种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实际调查和品鉴评价,大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大;而优质纯正大曲酱香坤沙酒比例非常少。

 

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