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初尝酱香酒难以入喉,喝过后念念不忘的原因竟是如此!

文章来源:华夏国酒发布时间:2019-08-06 11:54:14阅读数:35

“一入酱香深似海,从此它香是路人”,此话丝毫不夸张。初尝酱香酒时,很多人会有难以入口的感觉,但只要喝过一次的人,都会对其特殊的口感风味念念不忘。更有不少人在喝过酱香酒后,就不愿再喝其他香型的白酒,这是为什么呢?

1、超越人体感官极限的风味物质

世界级酿酒大师、贵州茅台酒厂(集团)名誉董事长季克良先生,在茅台经过42年的研究,一步步摸清了酱香酒的脉络,并在2006年发表的《世界上最好的蒸馏酒》一文中宣称,酱香型白酒的代表性产品—茅台酒中的微量元素高达1400多种,丰富的香气香味成分赋予了酱香酒鲜活旺盛的生命力,同时也让茅台酒的勾调无需添加外来物质。

酱香酒过于丰富的香味远远超过人类口腔的极限,初品者往往需要一个接受新事物的过程。有勇气敢第一个吃“螃蟹”的人,往往也是第一个能品尝到“螃蟹”鲜美的人,酱酒也是如此。

2、酸度最高的蒸馏酒

大部分白酒的标准酸度规定在0.5-1.7g/L,而酱香酒在酿造过程中,会通过工艺保持完好的酸类物质,从而达到1.5-3g/L,远超其他白酒,其中乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸居多。

根据科学研究,酸对人体器官有非常多的好处,例如主脾胃,保护肝脏,软化血管等等,但我们知道酱酒五味之中,还有辣味的存在,酸辣结合,更显辣味,很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣,其实这不是辣,是酸度高带来的收敛感。

3、53度的高度酒

酱香型白酒的酒精度数高达53度,很多喝惯了低度酒的人,很容易被53度吓到,且市场上大多数白酒的质量,实在一言难尽,不自觉就带入了呛辣等不好的感官体验。

殊不知酱香型白酒独特的7轮取酒工艺,直接可以将接酒浓度稳定在52度-56度,通过以酒勾酒,最终的酒精度在53度,而其他的蒸馏酒浓度一般高达67度,而后通过加水降度。

因此酱香酒度数虽高,酒精分子跟水的结合却最为紧密,酒度高而不烈,对人体刺激最小。

4、喝之有物,回味无穷

在白酒界有一个说法,叫做酱酒的不可逆性,很多喝其他香型酒的人,适应了酱酒之后就会倒戈喝酱香型白酒,而喝酱香型白酒的人,很少去喝其他香型的酒。

喝酱酒,讲究的是一个“品”字,轻举杯、深入喉、舒展眉,细细的品尝酱酒那如海一般深邃的魅力,酸甜苦辣涩悦然口中,复杂,柔顺而又醇厚。

能品到这个层次,已经初具水平,再往下,就要用心,唯有用心才能体会到酱酒的层次感,大长圆厚勾。大就是喝之有物,自然的刺激;长是指吞咽时,从喉到胃自上而下的暖热清晰的酒线;圆是指吞咽时喉咙圆润舒服的感觉;厚是指吞咽后酒香四溢,空杯留香;勾则是指回勾,酒气从胃又返回到喉,绵长,醇厚,让人回味无穷。

这就是酱酒不可逆的原因所在,就像喝茶一样,茶叶是越喝越浓,酒也是,喝惯了酸甜苦辣涩、大长圆厚勾的酱酒后,再喝其他的酒,不免有些寡淡。

如果你是初尝酱香酒的朋友,可以遵循“三三三”饮酒原则慢慢品味,小杯细品三口、小杯豪饮三杯、酱酒连喝三次,你就会爱上酱香酒的滋味,可谓是“初饮不知其中味,再饮已是酱酒人”!

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