华茅酒

京东 天猫 查询 400-919-8688
首页 >> 资讯中心 >> 酒水百科

为什么传统酱香酒的酒曲要让未婚少女双足来踩?

文章来源:华夏国酒发布时间:2019-08-07 16:14:13阅读数:24

酱香酒在近几年的白酒市场上可谓炙手可热,优质的酱香酒往往供不应求,很多消费者甚至退而求其次,只为喝一瓶酱香酒。为什么酱酒这么受追捧?原因可能是受健康生活、理性饮酒的观念所影响的,酱香酒是纯粮酿造,天然发酵,富含有益微生物,更适合人们饮用。

酱香酒尤以贵州茅台镇生产的茅台酒最为有名。端午节前后,当地的天气开始炎热起来,空气湿度增大,空气中的微生物群空前活跃,此时制作出来的酒曲是最好的。每年此时,位于茅台镇的酱香酒酒厂就开始制作酒曲了。

而在传统的制曲工艺中,需要未婚女子来踩曲。湿热的制曲厂房内,未婚、年约十七八九的女子三五成群,一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲,不到两分钟的时间,一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了,其娴熟的动作令人赞叹。

为何端午踩曲?

酱香型白酒的酿造过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

抛弃机械 双足踩曲

“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。酱香型白酒的酿造工艺至今还坚持传统的人工制曲,用女子的双足踩出中间高、四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

为何让未婚少女踩曲?

1、酒曲的密度需求

酿造酱香型白酒所需的龟背形曲块,要求曲坯外紧内松,便于粉碎发酵。年轻女孩身体轻盈,力度恰好满足了酒曲对密度的需求。

2、微生物繁衍的需求

少女的纤纤玉足分泌物少、霉菌少、流汗少,更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖,同时还能保证微生物种类的多样性。

3、符合“阴阳”哲学

有传言说,女子踩曲符合“阴阳”、“五行”的传统文化,很多人对其看法不一。不论是确有其事,还是迷信之说,只能说仁者见仁,智者见智了。

我国文化讲究阴阳调和,特别是在古代,这种思想尤其盛行。而端午这天,被认为是天地至阳之时,在这一天开始踩曲,就需要“至阴”之物来调和,那么,被古人认为是“至阴”代表的女子,就成了不二之选。

科学是把双刃剑,尤其是在酿制酱香酒,这种有着传统手工业烙印的行业。科技让酿酒更为便利,也一定程度上改变了成品酱酒原有的醇香。因此,一瓶正宗的酱香酒,除了得益于茅台镇独特的生态环境,也离不开女子踩曲的古法制曲工艺。

<<上一篇: 华茅传承1862,源自“酿酒孝祖母”的感人往... 下一篇: 中国的新老八大名酒,分别指哪几款酒呢? >>

服务热线:400-919-8688
网址:www.huaxiaguojiu.com
地址:北京市朝阳区国粹苑B座3层
邮箱:hxgj@bjhxgj.net

华茅酒

Copyright©huaxiaguojiu.com京ICP备16040985号-5