华茅酒

京东 天猫 查询 400-919-8688
首页 >> 资讯中心 >> 酒水百科

看酒花识好酒?这些鉴别方式别再用了!

文章来源:华夏国酒发布时间:2019-08-12 17:47:03阅读数:22

随着市场上劣质酒、假酒的泛滥,网上出现了很多鉴别酒质的方法。经常有酒友会“观花择酒”,也就是通过观察酒花来判断酒质的好坏。事实上,这种辨别酒质的方法并不靠谱!那么,还有哪些不靠谱的辨别方式呢?

https://www.huaxiaguojiu.com/

看酒花识好酒?

《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。”意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高。酒花密集且消失缓慢的是优质酒,真的如此吗?

其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断,准确地说,看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中,“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。通过酒花来判断白酒度数还是可以的。简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

1、大清花酒花大如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快,这种程度的酒花酒精含量在65°~80°;

2、小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在58°~63°;

3、如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小,酒花持续时间在15秒钟左右的话,则酒精度数大约在53°~55°之间,这也是优质酱香酒的酒精度;

4、云花酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间;

5、二花又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间;

6、油花酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

因此,总结起来就是:酒花越大,消散越快,酒度越高;酒花越小越少,消散越慢,酒度越低。但不同香型、不同工艺的白酒,酒花变化都不一样。

以酱香型白酒为例,我们所见的度数一般在43度和53度左右。酒花应该呈现出小清花,大小像绿豆一般,且消散速度中上,我们可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。

但是,由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。因此,现在的酒花并不一定能作为判断酒度数和酒品质唯一的标准,也不能做到完全精确。

https://www.huaxiaguojiu.com/

从包装看酒的真假?

从外包装辨别酒真假?不靠谱!最近新流行一种造假方式,采用“真包装盒”做假酒,令你难以辨别!这些“正品包装盒”来源于一些餐厅的二次回收,有些服务员受假酒贩子委托,采用不毁坏包装的方式开启酒盒。他们可以从边边角角撬开盒子,使“正品酒盒”还能二次利用。所以,你还指望从包装看酒的真假吗?

酒黄挂杯识酒?

很多人说挂杯的就是好酒。挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。但这种“挂杯现象”也可以人为模仿,那就是使用增稠剂,甚至是塑化剂!酒色也可以通过添加食用色素来达到。

如此看来,这些方法容易被造假者利用,无法真正的辨别酒质的好坏。要想判断酒的品质,还是要靠品酒,无论“包装”得多么相似,但口感是骗不了人的,如果你想知道酒的好坏,不妨亲自品鉴看看吧!

<<上一篇: 酱香酒与浓香酒分不清?看完这些你就明白了! 下一篇: 优质白酒供不应求,还不赶紧囤几瓶华茅1862... >>

服务热线:400-919-8688
网址:www.huaxiaguojiu.com
地址:北京市朝阳区国粹苑B座3层
邮箱:hxgj@bjhxgj.net

华茅酒

Copyright©huaxiaguojiu.com京ICP备16040985号-5