近几年来，酱香酒市场一片繁荣景象，好的酱香酒不仅价格飙升，而且一瓶难求。酱香酒的高调崛起，是当代人们消费观念的转变，认可其纯粮酿造的健康元素，也为酱香酒独特而丰富的口感所折服。要想真正体味酱香酒丰富的口感，一定要了解其品鉴技巧，下面这5个步骤，一定要仔细看看!

酱香酒的风味特点

酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存，也就是人们总结的“四高一长”，每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。

在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏，并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会产生非常显著的变化。

酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点，可是在贮存过程中，会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格。

品鉴酱香酒的5个步骤

1、饮前先醒酒

拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后将瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。

2、观察酒液色泽

酱香酒通常呈无色透明或微黄色，这都属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，黄色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质。

3、闻其香味

将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。

4、入口细尝

当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻、丰富。

5、空杯闻香

喝完酒的酒杯先不要洗，放置一天之后我们再去闻一下空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。

酱香酒虽然非常适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝刚出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真正感受老酱香酒的魅力。

俗话说，“好酱酒，存着喝，存一半，喝一半” 。懂酱酒的人都知道，好的酱香酒，最好不要一下子喝光，贮存之后再喝，口感风味更佳。好酒虽好，也不要贪杯哦，慢慢品味才是真谛!