提到好酒，很多人最先想到的就是茅台酒，茅台酒可谓是家喻户晓的好酱酒，比如飞天茅台、华茅1862，不仅酱香醇厚、幽雅细腻、回味悠长，而且酸甜苦辣涩五味协调，口感饱满丰盈。那么，你知道它的酸味是是怎么来的吗?又有哪些作用呢?

正宗酱香酒的酸味从何而来?

正宗酱香酒，也称其坤沙酒，是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂。能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更为丰满，给人以酱香醇厚、爽口回甜的感觉。

由于正宗酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。而中医和西医皆认为食酸有利于健康，因此，适量饮用优质酱香酒有着保肝护脾、软化血管的功效。此外，道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酱酒中酸味物质的好处

正宗酱香酒的酸味物质丰富，不同的酸味物质作用各不相同。其中乙酸是含量最高的酸类，其好处有：1、调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定;2、具有较强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、疾病杆菌等;3、有利于增强肾脏功能，并降低尿糖含量;4、抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，有利于延缓衰老;5、增强肝脏机能，促进新陈代谢;6、帮助消化，利于食物中营养成分的吸收。

乳酸是含量第二高的酸类，其好处有：1、有较强的抗菌活性，可以有效抑制有害菌群的生长繁殖;2、促进肠道内双歧杆菌的繁殖，维护肠道健康;3、促进肠胃消化液分泌，帮助消化。

此外，另一高含量酸味物质丁酸的好处有：1、作为肠道炎症的抑制剂，有利于预防肠道疾病;2、抑制多种癌细胞的增殖，对于预防癌症疾病有着重要作用。

酒质与酸含量息息相关

酱酒级别的理化指标有一项就是酸的含量，可以看出，越是优质酱酒，酸含量越高。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;而酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口味不协调等现象。

一般情况下，正宗酱香酒中酸类物质的含量不会超过整个酒体的0.1%，所以酸味不会明显突出，是酸甜苦辣涩五味协调的口感风味。如果你喝到的酱香酒酸味明显，可能是贮存不当导致酒体变质，也可能是伪劣的假酒，最好不要饮用。