中国的酒文化传承几千年，广泛渗透于医药保健、饮食烹饪、政治交流、娱乐休闲、文学创作等领域。酱香酒作为白酒的一种，也由来已久，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”就是清末民间对仁怀茅台一带酱酒盛况的描述。

茅台酱香酒驰名中外，几乎人人都知道茅台出好酒。酱酒已融入了古镇的灵魂，沿袭古法酿制，恪守时令传统，酿得粮食精华，香味独特出众，让人回味无穷。下面的6个茅台酱酒发展至今的历史故事，带你走进酱香世界，领略酱酒文化。

1、酱酒源于西汉

《史记》记载，西汉武帝时期，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，这是酱香型白酒的雏形。公元135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻派遣使臣唐蒙出使南越(今广州)，在南越王宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的佳酿—枸酱酒。

为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部(今仁怀一带)取酒献供，汉武帝饮之大赞“甘美之”，因此有“唐蒙饮枸酱而使西域”一说。清朝仁怀诗人陈晋熙有诗为证“汉家枸酱为何物，赚得唐蒙鳛部来”。

大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”，都证实了早在汉朝时期仁怀已盛产美酒。在如今茅台镇中国酒文化城内，还有汉武帝立马的霸气雕塑，可见唐蒙此行和武帝此赞对于彼时的酱酒来说是很是重要。

2、酿酒之风盛行

唐宋时期，贵州已是酒乡，境内各少数民族皆有饮酒习俗，并熟谙酿酒之道。《旧唐书》、《新唐书》、《通典》等史学著作均有记载，贵州的“东谢蛮”、“牂牁蛮”均有较发达的农业，土宜五谷、稻粟再熟，酿酒普遍。

《旧唐书·西南蛮传》中也记载，“东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘……宴则击铜鼓。”意思就是，谈婚论嫁以牛和酒为聘礼，这一习俗直到今天仍然在贵州境内广大的苗族中盛行。

宋代，知名学士黄庭坚被贬至贵州和广西交界处，他和好友饮贵州产的“牂(声同脏)牁(声同科)(黔北遵义一带)酒”，并盛赞“殊可饮”。北宋时，茅台镇酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于世。

3、回沙酿制工艺

元明之际，茅台镇一带就出现了回沙工艺，此工艺对于酱香酒的酿制技艺、酒体风格都有革命性的意义。在之后的回沙技艺实践中，酱香酒的工艺特点逐步形成：端午踩曲，高温堆曲，重阳下沙、沙投两道，大量用曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以酒勾酒。此为酱酒传统酿制技艺，古朴神秘，浑然天成，区别于其他香型白酒。

4、清代酒业兴盛

到清朝，茅台烧、茅台春、茅台烧春等酒名声名鹊起，清代西南巨儒郑珍途径怀仁，赞叹当地的美酒佳酿，写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的名句。清代酒兴与乾隆年间开修赤水河，茅台镇成为川盐入黔的集散地有很大关系。

清道光《遵义府志》引《田居蚕室录》记载说：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一……茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”此时的“茅台酒”，跟今天的茅台酒概念不一样，指的是“茅台造的酒”。此时，黔北地区所产的酒，就已颇负盛名。

5、茅台闻名中外

1915年，“茅台酒”代表中国参加巴拿马万国博览会，以“怒掷酒坛震国威”而举世闻名。“茅台酒”由于品质极佳，揽获金奖，并与苏格兰威士忌、法国科涅白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。

6、与新中国结缘

1935年，中国工农红军“四渡赤水”的第三度就是在茅台镇，红军将士利用本地酱酒疗伤解乏，至此茅台酱酒与红军和新中国结下了不解之缘。1952年，当地最大的三家烧坊，成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊合并成立地方国营茅台酒厂，为新中国的经济建设添砖加瓦。

酱香酒经历千百年的发展，孕育了许多名酒佳酿，比如今天家喻户晓的飞天茅台酒、华茅1862等，均是沿袭茅台传统工艺酿制而成，是天地人和、时间酝酿的精华，以它神秘而独特的韵味吸引着越来越多人的青睐。