五月初五，端午如期而至，如斯佳节，家家户户的餐桌上岂能少了粽子和酒？华茅酒作为传承茅台传统工艺的高端酱酒，以健康和品质优势成为了消费者青睐的酒品。恰逢端午佳节，我们就来探索一下华茅酿制工艺中“端午踩曲”的奥秘。

华茅酒的“制曲节气”

要酿好酱酒必须有好酒曲，端午节不仅是中国的传统节日，也是华茅酒的“制曲节气”。华茅酒传承了茅台“端午踩曲、重阳下沙、一二九八七”的独特酿制工艺，每年端午前后，茅台人就开始争分夺秒地制作酒曲了。

为什么华茅酒要在端午的高温天制曲呢？主要有以下三点原因：

1、华茅酒制曲选用冬小麦，端午前后茅台镇的冬小麦成熟收割，刚褪去青涩水分的冬小麦正合适用来制曲；

2、茅台镇夏季气温高，湿度大，空气中的微生物种类和数量多且活跃，有利于微生物的生长繁殖，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分；

3、端午时节正值曲蚊最活跃的时候，曲蚊是茅台镇独一无二的一种生物，外壳硬，小米粒般大小。在华茅酒制曲的过程中，曲蚊将四野的花粉携带到曲药中，并在曲块里产卵繁殖，越好的曲药，吸引的曲蚊越多，酿出的酒就越香。

可以说，高温大曲奠定了华茅酒风格的基础，使其形成了酱香突出、丰满协调、醇和爽口、回味悠长、空杯留香酒的显著特点。华茅酒的酿造顺应了天时地利， “端午踩曲”是天然而成，是“道法自然”的体现。

华茅酒“踩曲”有什么讲究

“曲是酒之骨”，华茅酒坚持传统的人工制曲，即用年轻女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。曾经，茅台酒厂试过使用机械进行踩曲，但无法形成大曲的形状和密度，这与曲的属性和特征密不可分。

我们都知道，制好的曲要掺入高粱中，促进粮食发酵，以便酿出酒来，这就要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。只有身姿轻盈的年轻女孩，力度恰好能够实现这个目标，如果是男性或是机器，容易将曲坯踩实，效果就大打折扣了。

而且，再加上高温制曲，女性从生理上比男性耐热，因此脚底出汗很少，霉菌也比较少，能尽可能避免出汗影响酒曲的品质，不会破坏酸碱度，使酒的口感更好。因此，不论在科技不发达的古代，还是现在，女子踩曲无疑是最科学合理的选择。

华茅酒一方面坚持传统人工制曲酿酒，讲究天时地利人和，保证了其醇香优越的口感风味；另一方面，采用先进的科技手段，将传统工艺与现代科技有机地融为一体，进一步保证了华茅酒的高品质，具有其他白酒无法比拟的技术优势。

正是因为华茅酒传承了茅台千百年的自然酿制规律，并不断总结与创新，融合了自然、人文与科技，这种“天人合一”的精髓造就了真正的“粮食精华”，饮之酱香馥郁，口感极好；饮后不口干、不辣喉、不烧心、不上头，好喝更健康，令人回味无穷。