提到华茅酒，业内外酒友们都不陌生，作为茅台股份公司的老品牌之一，华茅1862等新产品一上市就自带光环，备受市场瞩目。如今，华茅1862更是成为了高端酱酒市场上炙手可热的大单品。

华茅酒的品质卓越，沿袭了茅台传统大曲坤沙工艺酿制，俗称“12987”工艺，即1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并经历3年以上基酒陈酿，再由茅台资深调酒大师精心勾调而成，赋予了它媲美飞天的色香和口感。

“7次取酒”的不同感官特点

“7次取酒”考验的是高粱的耐蒸煮性，只有茅台特产的红缨子糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，才能经得住多轮次蒸煮和取酒。因为每一轮次取酒的粮食淀粉含量不同、发酵程度各异，因此取出的酒香味和感官也各不相同，具体来看：

第一轮次取酒，是从重阳下沙开始，高粱发酵的四个月后，也就是第二年二月份，属于发酵的开始阶段，取出的酒有酱香味，略有生粮味、涩味，酸味较重，后味微苦;

第二轮次取酒，是第二年三月份，此时，支链淀粉的糊化继续进行，取出的酒由酸转为涩，涩味明显，有酱香味，略有甜味，后味干净;

第三轮次取酒，是四月份，天气开始回暖，发酵的微生物活跃度增加，取出的酒开始变甜，酱香味突出、醇和、尾净;

第四轮次取酒，是在四月底五月初，此时气温升高，粮食在第三次取酒后下窖池发酵，发酵周期基本上稳定，糯高粱糊化已进行一半，取出的酒酒质最好，口感甘甜，酱香味突出、醇和、后味长;

第五轮次取酒，是在端午节左右，取出的酒口感甜，酱香味突出，后味长，略有焦香味，这次酒取完，也代表着高质量的酒告一段落;

第六轮次取酒，是七月份，此时天气炎热，发酵接近尾声，淀粉的糊化快没了，取出的酒有糟醅味，而且酱香味明显，后味长，略有焦糊味;

第七轮次取酒，是八月份，这是酱酒工艺中最后一次取酒，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽，取出的酒酱香味明显，后味长，糟味重，有焦糊味。

哪一次取出的酒最好?

从7轮次酒各自不同的特点中不难看出，第一、二次取出来的酒口感酸涩、辛辣，酒精度高，一般用作调味酒;第三次到第五次取出来的酒是最好的，口感香气俱佳，一般称为“大回酒”;第六次取出来的酒稍差，称之为“小回酒”;第七次取出来的酒较差，称为“追槽酒”。

懂酱酒的人都知道，生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味。华茅酒最终风味的形成还需要经过勾调，茅台调酒大师用精湛的勾调技术，将7轮次取出的酒巧妙组合，使之形成口感风味统一协调、饱满醇厚、层次感十足、令人回味无穷的酒体。

俗话说“七分靠技术，三分靠艺术”，这里的艺术，说的就是勾调技艺。华茅酒的勾调讲究7个轮次酒的完美组合，缺一不可，同时也极为考验调酒师的勾调技巧，任何一点微小的差异，都会产生不同的酒质，影响酒中微量元素成分的平衡。

华茅酒，可谓是集“酿制工艺”与“勾调技艺”于一身的优质酱酒。每饮一杯，细细品味，都能获得不同的口感风味体验，这正是它的魅力所在。凭借突出的口感与品质，华茅酒仅在上市短短一年多时间，就已成为高端精英人士的“心头好”。