再过半个月就是“中秋+国庆”双节，正是亲朋团聚的传统节日，少不了走亲访友、聚餐小酌。因此，节前的这段时间，是酒水消费的高峰期，很多人对比三家，只为挑一款饱含节日祝福的好酒。

说到好酒，市场上最火的就是以飞天茅台酒、华茅1862等为代表的优质酱香酒，都是采用茅台传统大曲坤沙工艺酿制。为什么说坤沙工艺酿制的酱香酒品质最好呢?原因主要有以下5点：

1、坤沙酒对原料要求高

酱香白酒按照生产工艺分为四种：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。其中，坤沙酒酒质最优，这里的“沙”指的是高粱，“坤”指的是完整，坤沙酒，意为用完整的高粱酿酒，对原料高粱的要求较高。

优质大曲坤沙酒，比如华茅1862，是采用粒小、皮薄，颗粒饱满、坚实、均匀，支链淀粉含量较高的红缨子高粱酿制而成，高粱的破碎率不高于20%，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。

而碎沙酒酿制使用的原料是完全破碎的，简单来说就是打磨成粉，加快了酿酒速度，酿出的酒酒质一般;翻沙酒和窜沙酒酒质较差，是使用坤沙酒第9次蒸煮取酒过后丢弃的酒糟进行加工酿制。

2、坤沙工艺复杂，生产周期长

正宗大曲坤沙酒，严格按照“12987”传统工艺酿制，整个生产周期长达一年，期间2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再经过3年以上贮存陈酿，由技艺精湛的勾调师精心勾调而成。

可以说，一瓶好酱酒，从原料进厂到产品出厂至少需要5年时间。而碎沙酒的生产周期相对较短，不需要遵循坤沙酒的“回沙”工艺，也不用经过多次高温发酵，一般两至三轮次就能取完粮食里的酒。翻沙酒和窜沙酒的酿造时间比碎沙酒更短。

3、优质坤沙酒纯粮酿制，出酒率低

优质坤沙酒是纯粮食酿制，五斤粮食才能生产出一斤优质酱酒，出酒率较低。而翻沙酒，是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药酿制而成，生产周期较短，出酒率相对较高。

窜沙酒，是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒而成。可以说是食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡，沾染了一些坤沙酒的气息，与酒精酒无太大差别，生产周期很短，出酒率高。

4、坤沙酒口感和品质最好

从酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，以华茅1862为例，采用茅台当地独有的红缨子糯高粱，经过完整投料、深度发酵酿制而成，具有酱香馥郁、酒体丰满、醇香协调、回味悠长、空杯留香持久的特点，饮之柔和顺口、香醇回甜，饮后不头疼、不伤胃、不上头。

碎沙酒的口感较坤沙酒而言，酱香味相对淡薄，层次感单一，闻香有生涩味和邪杂味;翻沙酒与碎沙酒口感差别不大，酒精味中夹杂着酱香味，还带有一丝焦糊味;窜沙酒口感最差，酒精味刺鼻，在酱香酒国家标准出台后，这种酒因不符合标准逐渐退出了市场。

5、坤沙酒健康价值高

坤沙酒在蒸馏时，接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒的温度高出近一倍，有效地挥发了有害人体的物质。而且，优质酱酒在出厂前还经过3年以上的贮存，酒体中保留的挥发物质更少，对人体的刺激性小，更利于身体健康。

此外，正宗坤沙酒的用曲量是其他白酒的3-5倍，含有的酚类化合物和酸类物质较多，有利于保肝护胃、软化血管、美容养颜、延缓衰老。优质酱酒中还含有SOD和金属硫蛋白等物质，能清除体内多余的自由基，有抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤的作用。

目前市场上销售的酱酒，价格从几十到几千都有，然而“一分价钱一分货”，“百元之内难有好酱酒”，价格便宜的一般不是坤沙酒，更不是纯粮食酒。看到这里，如果想要购买真正的纯粮好酱酒，认准GB/T26760(优级)标准肯定没错!