收藏的酱酒变酸了还能喝吗?

文章来源:华夏国酒 发布时间:2022-08-05 16:05:27 阅读数:76

最近有朋友说收藏的酱酒口感变酸了,想知道是否有解决办法。家中藏酒的朋友们,你们遇到过这种问题吗?酱酒变酸是变质还是正常情况?变酸的酒到底还能不能喝呢?

在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可保护肝脏、软化血管,延年益寿。

当然,一瓶酱酒中,酸物质的含量是相对较低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则会影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋了。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酱酒变酸了,可能有以下几种原因。

1、酱酒的度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53°,这个度数的酒体比较稳定,变质的可能性很小。比如华茅传承1862就是调制的口感、品质等方面较佳的53°酱酒。然而有些酱酒在酿造过程中,一部分酒厂由于生产条件差,导致酿造工艺不规范等原因酱酒的度数会低于50°,这类酒是不宜收藏的。度数较低的酒体在长时间放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

因此,在挑选收藏的酱酒时,一定要关注酱酒的酒精度,尽量选择53°的酱酒,像华茅传承1862就是不错的选择。

2、酱酒的窖藏环境差

有一些朋友窖藏酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酱酒存放一起,导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,从而影响酱酒的口感及品质。

3、随时开封酒坛

窖藏酱酒后,一些收藏者总按捺不住激动的心情,每隔一段时间就要打开看一下,长此以往,酒中的酒精氧化为乙醛,再由乙醛氧化成乙酸,自然破坏了窖藏酒储存的环境。

4、酱酒窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变,酒精分子活动减少,酒精度略微下降,酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用,而是储存成老酒作为调味酒,中和新酒的苦辣味,增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

华茅传承1862,是选用窖藏多年的老酒,由资深酿酒大师小批量调制而成,历经30道工序、165个工艺环节,多年贮藏,匠心打造53度经典酱香型白酒。

由上述可见,酱香型酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味较淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象。

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