南派酱酒和北派酱酒有哪些不同之处?

文章来源: 发布时间:2022-09-15 16:30:47 阅读数:14

  在说到酱香酒时,最先联想到的便是贵州、茅台酒等词语,以茅台酒为代表的茅台镇酱酒、如华茅酒、仁怀酒等,也正是南派酱香的典型代表。除了赤水河沿岸的酱酒品牌外,在北方地区也有不少酱香型白酒,如北大仓、玉泉酒等,就是北派酱酒的代表。那么南派酱酒和北派酱酒究竟有什么不同呢?今天就让我们一起了解一下。

  我们按照产地的不同,可以把酱香型白酒分为南派酱酒和北派酱酒。南派酱酒和北派酱酒主要有下面5点不同:

1、产地的不同

  南派酱酒主要分布在以贵州茅台镇为主的赤水河流域,可分为黔派酱酒、川派酱酒;而北派酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。根据市场数据来看,南派酱酒占据了国内酱香酒近95%的市场份额,知名度远高于北派酱酒。

2、原料的不同

  酱香型白酒的原料有3种:高粱、酒曲、水。

  南派酱酒大多选择当地的红缨糯高粱,而北派酱酒则选择当地的特色糯高粱;

  南派酱酒的酒曲用优质小麦高温制曲,而北派酱酒的酒曲除了小麦之外,还会加入少量的东北大豆。

  南派酱酒主要用赤水河的水进行酿造,而北派酱酒则是黄河流域的水,水质有较大区别,最终酿出的酒也有所不同。

3、酿造工艺的不同

  由于选用比较耐蒸煮的红糯高粱,所以像华茅酒这类的南派酱酒在一年的生产周期内,需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒;而北派酱酒选用的高粱并没有这么耐蒸煮,所以工艺上的特点是一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒。

  另外,北派酱酒生产时会利用剩余的酒糟,再次加入碎高粱和麸曲,生产出麸曲酱香型基酒,最终形成以生产大曲酱香为主,麸皮酱香为辅的模式。而南派酱酒多以纯粮大曲坤沙酒为主。

4、存储方式的不同

  南派酱酒主要储存在陶坛中,而北派酱酒主要储存在木箱中。一般来说,北派酱酒的贮存时间略短于南派酱酒。

5、味道的不同

  南派酱酒酱味突出,口感醇厚,诸味协调,而北派酱酒更为清爽、甘冽,口感相对绵甜。

  作为贵州茅台股份公司的品牌之一,华茅酒产自怀仁茅台镇核心产区,是南派酱酒的典型代表之一。自1862年成立以来,华茅酒坚守“道法自然”的酿造方式,严格秉承茅台酱香酒的传统工艺,酱香清雅,酒体丰满,醇和爽口,回味较长,空杯留香久。

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