酱香型白酒为什么要用老酒和新酒勾调?

文章来源: 发布时间:2022-10-18 16:27:03 阅读数:46

  中国自古有“酒是陈年好”之说,然而,现在市面上的30年或者50年陈年老酒,大多只是一个概念,不大可能是纯正的年份老酒,大部分的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。但当看到或听到酱酒用“新酒勾调老酒”时,很多消费者心里难免有一个疑问,为什么要勾调呢?新酒储存一定时间后不就是老酒了吗?这得从新酒与老酒得差别说起。

  新酒:一种是指新生产的基酒或原酒;第二种是指新出厂销售的成品酒,前者是指酒体本身,而后者更多的是从收藏的角度出发,这是两个不同的概念。由于酱香型白酒的特殊工艺,基酒的生产和成品酒的销售之间的间隔时间是三到五年,酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,大多数说的酱香酒是指大曲坤沙酒。

  老酒:与新酒相比,老酒是一个概念,它还可以从酒的储存时间和酒的罐装时间来理解,对于酱香型白酒,它应该是六年或六年以上的老酒,从原料进厂生产到产品销售要经历五年以上时间。

新酒和老酒的口感特点

  新酒:口感甜辣(新酒度数高,对口腔刺激性大),苦味(粮食酒会有苦味,苦味会随着窖藏时间的增长越来越淡),新酒可以直接入口,但口感味道辛辣浓烈,而且因为脂质含量少,所以香味淡。

  老酒:随着时间的推移,老酒酒体中的乙醇会挥发,就算密封做的很好,在长时间的推移下都会有一定程度的漏气,乙醇自然会挥发,就体重的香味物质会减少,只留下酸味,酱香酒月老,味道越酸,味道越淡,6-15年的老酒口味单一,比新酒更温和,香气更突出。不建议直接饮用15年以上时间的老酒,因为这样的老酒富含脂质物质,闻起来很香,但味道不如新酒,但升值空间更大。

那么,为什么一定要人工勾调呢?

  纯粮坤沙酱酒生产坚持传统“12987”工艺,生产过程都是手工操作。这样的方式虽然能保证酱酒正宗、健康,但生产的可控程度有限,即使操作条件相同,生产出来的酒也有可能存在一定的差别。勾兑正是酱酒风味稳定的保证。

  酱香型白酒的勾调实际上是指在同一香型中,把不同轮次、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配在一起,使酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。达到甜、酸、苦、辣诸味协调的口感,使每一款酒口感更加协调,取长补短。

  但是现实生活中,大家经常把酒精“勾兑酒”和酱香白酒的“勾调”混为一谈,其实两者千差万别。所以各位酒友不要谈到白酒勾兑就想当然的认为是假酒。

  华茅酒产于中国酱香白酒核心产区,严格秉承传统酱酒酿造工艺,每一瓶酒都经历端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温取酒、多年窖藏,匠心酿造而成,每一瓶酒都经过不同年份多轮次的基酒进行勾调,达到五味协调、层次丰满的目的,整体口感绵柔醇厚、酱香优雅、回味悠长。是收藏赠礼的不二选择!

<<上一篇: 第一次喝酱酒很... 下一篇: 为什么高粱是酿...>>
网址:www.huaxiaguojiu.com 地址:北京市朝阳区国粹苑B座3层 邮箱:hxgj@bjhxgj.net

Copyright © 2019 - 2021 huaxiaguojiu.com All Rights Reserved 京ICP备16040985号-5