懂红酒的人都知道，喝红酒之前需要“醒酒”使其口感更好。你只知道红酒需要“醒”，殊不知，很多白酒“醒酒”后的口感风味更佳。那么，你知道哪些白酒需要“醒酒”?华茅酒又该如何“醒酒”呢?

白酒的醒酒原理

物理中有一种运动叫布朗运动，指的是悬浮在液体或气体中的微粒所做的永不停息的无规则运动，可以用来解释白酒醒酒的原理。

白酒中有醇、酸、酯、水等分子，在陈酿、储存、运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，酒的风味发生了变化。白酒刚开瓶直接倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩。

当酒体的温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子，释放出令人陶醉的幽雅香气，口感也更加细腻舒适了。

需要“醒酒”的三类白酒

1、高度酱香白酒。高度酱香白酒，特别是新酒，酒精味有点“冲”，如果能在饮用前适当的“醒”一下，冲鼻感会减缓，饮之也更加细腻、醇厚。

2、陈年酱香白酒。陈年酱香白酒的不良气味分子及酒精味在存放过程中已经有所挥发，但是开瓶后还是需要适当地“醒一醒”，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。

3、高度浓香白酒。相较于其他香型的白酒，高度浓香型白酒的酒精味要更加浓烈一点，适当醒酒能有效挥发酒精，达到入鼻醇香，入口绵柔的效果。

但有些白酒是不需要醒酒的。比如低度白酒，本来酒体就不够丰满，再“醒”一会儿，喝起来就更没味儿了，再比如清香白酒、米香白酒，口感比较清爽，越新鲜越好喝，所以不用“醒”。

最好用陶瓷的醒酒器

醒酒的时候，最好用陶瓷的醒酒器，其次是玻璃的醒酒器。醒酒时间不宜太长，把酒倒入醒酒器中醒10来分钟即可。一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适。

华茅酒“醒酒”三部曲

华茅酒是贵州茅台股份公司重磅推出的一款高档酱香型白酒，经过“醒酒”后，其酱香更为突出，醇厚回甜，令人回味无穷。华茅酒的醒酒主要有以下三个步骤：

1、开瓶前，要让酒体恢复到室温。提前把华茅酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

2、开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，华茅酒酒液在氧化过程中气味更加香浓。

3、把华茅酒倒入醒酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。

需要注意的是，夏天高温下，酒中的乙醇发挥较快，华茅酒的醒酒时间不宜过长，最好不要超过20分钟。