经常喝白酒的人都知道，优质酱香酒有着不辣喉、不上头、不口干等特点，而且口感风味独特，酱香突出、香而不艳、酒体丰满、醇厚协调、回味悠长、空杯留香久，适量饮用还有利于健康。那么，如何区分酱香酒的优劣呢?从酱香酒的这六个级别中，你就可以分辨一二了。

酱香型白酒根据其生产原料、酿制工艺、生产成本等分为六种级别，不是每一种级别的酱香酒都能称作优质酱香酒，每一种类型的产品都有着天壤之别。

六种酱香酒级别

1、传统大曲坤沙酱香酒

选用茅台本地产优质小红高粱(红缨子)整颗不磨碎，再使用高温大曲作为糖化发酵剂(大曲为优质小麦)，与小红高粱为五五比例酿造，一年一个酿造周期，两次投料(下沙和糙沙)，两种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。此酿造过程整整历时一年!

酿造出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂。加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才是大曲坤沙酒，才能算是优质酱香酒，当然还与当地特殊的地理、气候、水等因素有关。

2、麸曲酱香酒

使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。

3、碎砂酱香酒

碎沙酒，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。一般使用多种大曲添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。将原料粉碎后，经过预处理后，拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般拷两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都是该类。

4、翻沙酱香酒

基本是大曲坤沙酱香酒最后第9次蒸煮烤完酒后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。翻沙酒，生产周期短，出酒率高。

5、回沙酱香酒

这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。

6、串蒸酱香酒

是将坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这类产品质量差，成本低廉。

根据不同的酿酒工艺，酱香酒的品质也参差不齐。可以看出，传统大曲坤沙酱香酒才是最优质的酱香酒种类，而作为酱酒鼻祖的茅台酒就是采用这种传统的酿造工艺。华茅1862、华茅鉴藏作为茅台集团在2019年重磅推出的高端酱香酒，其品质自然是极好的。